冬季蘿蔔水分多口感像水梨।清甜欲滴.煮湯滷肉配烏魚子蒜片生吃醃漬晒乾等等整顆都是寶丟棄可惜.今年我特地買出產於美濃.聽說是日本品種的蘿蔔.有醃漬的另一部分擦絲曝曬成蘿蔔乾.冬天的陽光不像夏天驕陽強而有力.所以工作天數拉得很長.每日都得看老天爺的臉色行事.不過當大功告成所有多日來的疲憊都被陣陣晒乾蘿蔔香味沖走了.心裡頓然舒坦囉 .
蘿蔔乾絲作法1।清洗蘿蔔陰乾或短暫曝曬陽光下除去水珠ㄦ2.蘿蔔擦絲3.加鹽拌揉出水靜置四小時4.裝進布袋.袋口綁緊.以重物壓一夜或用繩索綁在學生椅子上.為避免弄髒布袋或髒物滲透入布袋內.so 在布袋上覆蓋一個乾淨垃圾袋.將桶裝約8公斤左右洗衣精重壓其上.或者水桶裝滿水亦可行.5.第二天開始曝曬.直到手感摸起來輕巧乾爽即可.
醃漬蘿蔔作法1।準備乾淨醃漬工具如玻璃瓶菜刀砧板白糖冰糖鹽醋香油醬油米酒或高粱酒2.洗蘿蔔3.短暫曬太陽去除水珠ㄦ4.蘿蔔切塊大小如食指第一節5.加鹽拌揉出水靜置四小時後裝入布袋.6.以重物壓四小時7.將糖冰糖醬油小火煮開溶解加香油醋加酒靜置冷卻8.用冷開水洗鹽漬蘿蔔9.再重壓2小時10.蘿蔔放進7醃漬液中後裝瓶約經過一星期即能享用.
經驗分享..1.以自製梅子醋當醃漬醋使用.風味極佳.2.大頭菜小黃瓜高麗菜的泡菜製作方法除掉重物壓之外.其餘作法皆類似.唯一要提醒的是整個製作過程都要乾乾淨淨不沾生水.不碰油膩.添加物比例因個人口味輕重不同.省略自己斟酌囉.各位試試看吧.
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