醃漬鳳梨醬

日曬豆粕

土產鳳梨

鳳梨醬

材料

..土產鳳梨去皮去心約1800克.甘草片20元.豆粕30元.海鹽約一碗.糖約一碗半.米酒200cc.直徑8公分廣口玻璃瓶7個. pvc 手套

作法..請戴上手套

..ㄅ豆粕飄洗晒乾.一定要乾透. or 只日曬輕撥豆粕外表毛絨ㄆ鳳梨削皮去心切成約0.5公分厚三角形.ㄇ在鳳梨片上加入鹽.糖.甘草和2/3豆粕.ㄈ輕輕拌勻ㄇ後靜置1小時.ㄉ以約50cc米酒清洗每個空瓶.ㄊ裝約八分滿瓶後再舖滿豆粕.最後加入米酒.完成作品.ㄋ放置陰涼處約三個月到六個月即可食用.
說明
..ㄅ全部工作流程忌水和油.ㄆ瓶子買回先洗乾淨烘乾or日曬 . ㄇ裝瓶時可底層先放酒再鋪一層鳳梨一層加味的豆粕.如此類推.最後一層可依口味加鹽加糖.但最後一道手續是鋪滿豆粕後淋酒.
料理
..苦瓜鳳梨雞..材料..ㄅ苦瓜去子和白膜ㄆ切塊雞肉川燙ㄇ數片薑片和蔥段.ㄈ鳳梨醬數塊.作法..將所有材料加水放進電鍋燉煮後調味.
說明..鳳梨醬可先泡水去鹹


..虱目魚頭鳳梨湯..材料..ㄅ虱目魚頭數個or虱目魚肚ㄆ薑數片蔥段ㄇ鳳梨醬數塊.作法..虱目魚頭或虱目魚肚快熟時才放薑片蔥段.淋些酒增加風味.
說明..鳳梨醬可先泡水去鹹味.