喜愛的全手工天然酵母麵包

    自十一月中旬回家來，將近一個多月，一邊處理事情一邊培養天然酵母菌，也許身心時差還沒完全調適好，第一次發生天然酵母菌培養失敗，吃著發酵沒十分完全的麵包，內心感到非常沮喪，阿公卻誇獎這種紮實的口感才能嚐出麵包口味來安慰我。此乃源自於吃了2個月的比利時早餐，雖然是自製麵包，但是慢慢咀嚼著，口中散發出天然麥香令人懷念。臨回國整理行李時，我順口說想帶麵粉回國，原因在此。
   吃過冬至湯圓後，元氣漸恢復，再次培養酵母菌，終於又生龍活虎般，比以前的菌種又更活潑呢。再次整理出來，與大家經驗分享。
  培養天然酵母菌(桂圓) 
第一階段
1.桂圓(去殼去籽)60克、煮沸冷開水250克
    二級砂糖50克 
2.取一乾淨的廣口瓶 ，將 1的三樣全部放入
3.以兩層保鮮膜封口(橡皮筋固定)，用牙籤在
   保鮮膜上戳5個小洞
4.搖一搖瓶身(早、晚都要搖)
5.經過4天滿，有酒香 、活潑的氣泡
第二階段--餵粉
1. 滿四天後，撈出桂圓
2.每天定時餵粉，
   例如:早上6:00 晚上6:00各餵一次
3.每次餵粉量:
   高筋麵粉2大匙、
   煮沸冷開水1+1/2杯、二級砂糖1/2匙
   要攪拌好才封口
4.餵粉後2-6小時酵母菌非常活潑
5.每隔約2天需倒出 一半酵母菌做老麵，
   其餘繼續餵。若想暫停，則整瓶放進冰箱
   讓菌種休息。想使用時，拿出冰箱外放置
   約4小時等菌種醒來再餵粉
第三階段--老麵
1. 高筋麵粉150克+天然酵母菌100克+煮沸
    冷開水40克，輕揉成糰
2.用保鮮膜連同不鏽鋼盆封好，放置10-12小時
    即發成老麵
3. 發好老麵可以馬上做麵包，用不完的封好
    放冰箱，等著以後再用。
第四階段--做麵包
1.比例參考:(大約值)
   老麵=高筋粉 * 2/3
    水   =老麵 *0.45(以老麵濕度加減水)
    糖   =高筋粉 *0.1 or(0.2)
    油   =高筋粉 *0.1
    鹽   =1/2茶匙
 2.例如:
    高筋粉300克，
    老麵=300克*2/3=200克
     糖   =300克 *0.1 or(0.2)=30克or(60克)
     油   =300克*0.1=30克
     鹽   =1/2茶匙
3.慢慢揉麵糰，約300下
4.麵糰放進盆裡，用保鮮膜連同不鏽鋼盆
   封好，放置8-10小時
5.發好的麵糰平分成2糰。用桿麵棍桿平，
   周圍氣泡要桿出。鋪上藍莓乾(紅莓乾、
   葡萄乾、櫻桃乾、核桃等)卷起麵糰，在
    麵糰上劃上3斜刀後灑些粉
6.放在加了烤紙的烤盤上 ，並蓋上布巾，
   避免麵糰乾掉。
7.經過約2-4小時 組織重整完成
8.烤箱預熱10分鐘 ，以170度，(烤15分鐘
   後要調換烤盤前後邊，避免麵包表皮烤焦)
   ，烤約30分鐘，香噴噴麵包出爐了。
  
    

  
    

自然減重

    從比利時回來，初見面的親朋好友，第一句話都不約而同說:你們兩個人變瘦耶。離比前，我們打包行李過磅秤，順便稱體重，發現兩人體重各減少4公斤了，當下兩人憂喜參半:憂的是阿公不能再瘦下去，得胖回來些；喜的是阿嬤體態輕盈多了,要繼續維持下去。哎，有難度，仍待努力囉。
     並沒有刻意減食減餐，乃是飲食習慣稍稍改變。舉一天為例:
早餐:1.自製麵包加巧克力醬or果醬---1片或2片
         2.咖啡1杯(含牛奶+微糖)
         3.優格1小盒 (約15-20克)
 10點鐘(上午):水果1份--香蕉1條or蘋果1/2個
                         or小橘子3個
 午餐:南瓜+香菇+牛肉菜飯--約450c.c湯碗1碗
下午茶:餅乾or水果---配開水
 晚餐:1.白飯1/2碗
          2. (豆豉+薑絲+蔥絲)清蒸鮭魚
          3.青花椰菜1份
          4.生菜沙拉(黃瓜絲+紅蘿蔔絲+大頭菜絲
              +蕃茄)
          5.香煎小頭牛排(煎好才灑鹽巴or胡椒鹽)
          6.啤酒or紅酒1杯(或煮湯)
 上課日子的晚餐約17:30-18:00用餐，放假日
時間比較有彈性，兒子和媳婦會安排有特色
餐廳讓我倆開開眼界，嚐嚐美食。順便讓一向在家養尊處優的阿嬤暫時遠離廚房，輕鬆一下。           

           

淡菜義大利麵

   比利時的淡菜在每年約10月左右最肥美，牠棲息於草間帶至淺海底，以足絲固定於岩礁或船底，孔雀綠帶深黑暗的外殼，一端稍扁圓尖(不帶銳利)。烹煮前以貝殼互搓刷，洗除岩屑或髒物，大都很乾淨，容易清洗。買回家後先泡水吐沙是必要的。
    淡菜是雌雄異體，橘紅色或橙黃色是雌體性腺，乳白色或淡黃色是雄體性腺。煮法跟文蛤類似，久煮會老掉，但是一定要煮熟才能吃。白酒是去除腥味的最佳法寶。在國外餐廳若點淡菜，是以一大盆為單位上菜。
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    淡菜做法
材料:
1.淡菜500公克
2.奶油1大匙、蒜末1/4杯、洋蔥絲1/2杯、西洋
   芹末1/4杯、白酒1/2杯、青醬1大杯
作法:烹煮海鮮用大火
1.熱鍋放奶油爆香蒜末、洋蔥絲
2.放淡菜 ，從鍋邊 下白酒嗆鍋氣，加入芹菜末
3.加蓋偶而掀蓋翻攪，等全開口，加入青醬翻
   攪2下 (動作快)馬上熄火
4. 上桌趁熱享用
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     淡菜義大利麵(6人份)
材料:
1.淡菜300公克(不加青醬，如上煮法，去殼取
   肉和湯汁備用)
2.鮮蝦仁6大尾(依人數)、 透抽切圈半碗、青花
   菜6朵(依人數) 、雕刻紅蘿蔔花6片(依人數)、
    鮮奶1碗 、青醬2杯、高湯半碗、水1杯、磨
    菇1/2碗、義大利麵條1包、奶油1大匙、
     調味料少許 、蒜頭末、洋蔥末各些許、
     白酒1/4杯
作法:
1.煮開一鍋水加入些許鹽後放入義大利麵條，
   蓋鍋煮，偶而掀蓋翻攪，試試麵條心已去
   白，馬上撈起拌些橄欖油(避免黏住)備用
2. 熱鍋下奶油爆蒜末、洋蔥，洋蔥飄香後
   下青花菜、紅蘿蔔翻炒2下，加磨菇再炒2
   下， 加蝦仁、透抽，白酒從鍋邊嗆氣去腥
    翻炒2下，加高湯、水、鮮奶和淡菜湯汁。
3.滾開調味後(關火)加麵條、淡菜、青醬
   拌勻
4.盛盤上桌趁熱享用 
 

奶油雞胸燉香蔥

這是一道我從比利時料理中，自創出的另一種美食。
   材料:
1.雞胸肉切成 一口大小-----1大飯碗
2.馬鈴薯滾刀切---------------1/2大飯碗
3.紅蘿蔔滾刀切---------------1/4大飯碗
4.香菇對半切-------------------1/4大飯碗
5.洋蔥切絲或大塊均可------1/2個
6.青蔥切段----------------------2大棵
7.高湯1/2碗、鮮奶1/2碗、水1碗、奶油1大
   匙、蒜末、米酒、調味料少許
   作法:
1.熱鍋下奶油、蒜末、洋蔥、香菇，中火炒到
  洋蔥成金黃色
2.從鍋邊下米酒嗆鍋後，放雞胸肉、 馬鈴薯和
  紅蘿蔔拌炒到雞胸肉變色
3.加入高湯、鮮奶、水和青蔥段，加蓋燉熟
4.加調味料後上桌享用美食。
   附記:
1.加入1碗飯慢燉，即成燉飯。
2.加飯又加水，邊燉邊攪拌(避免沾鍋)，即成
   雞肉粥。

麻糬

為了出國，提早祭拜的各項事宜，終於在昨天全部完成，而公公的忌日還未進行，因擔心屆時婆婆要求回鄉祭拜，故無法提前祭祀，只能拜託小叔和小嬸屆時全包辦了。謝謝囉。
中秋節未到，鄉下地方買不到麻糬祭拜，機伶如我，研發快速麻糬法 。
快速麻糬
 材料:
1.糯米2杯   
2.熱開水1+1/2杯
3.花生粉、芝麻粉、糖粉各約2大匙
作法:
1.洗淨糯米，泡在熱開水中 1小時(每隔20分鐘翻拌糯米，讓每粒米都泡軟)
2.放進電鍋蒸煮，外鍋放2杯水
3.將煮好的糯米放進果汁機攪勻
4. 將花生粉、芝麻粉、糖粉 拌勻
5.享用香香甜甜的麻糬囉。

筍絲香菇燉飯

夏季蔬果很多:芒果、鳳梨、香蕉、荔枝、番石榴、竹筍、絲瓜、苦瓜、冬瓜.....等等。食用當季蔬果最上口，有一戶居住關廟筍農，每逢產筍季節，都在市場擺攤販賣當天清早才剛挖的筍子。為了搶鮮，老公和我大約清晨6點鐘幾乎和筍農同時到達市場，所以貨色齊全只要錢子帶個夠，任君選購。
*筍絲香菇燉飯
材料:
1.軟枝麻筍1大支切絲(1斤40元)
2.香菇泡水切絲1大碗
3.紅蔥頭末1大碗
4.蝦米末1大碗、干貝絲1大碗
5.米5碗(12人)先洗好
6.豬肉絲1大碗
7.大骨昆布蔬菜高湯
8.醬油、胡椒粉、食用油、鹽、糖等調味品
做法:
1.小火乾煸香菇絲，飄出香味才起鍋
2.起油鍋爆紅蔥頭、蝦米、香菇絲、肉絲
3.從鍋邊下酒搶鍋氣、加醬油、糖，翻炒數下加筍絲拌炒
4.下2碗高湯加鍋蓋小火燒入味(10分鐘)
5.下米、干貝絲和7碗高湯拌勻加調味料
6.放進電鍋燉煮2次(每次外鍋都要1杯水)
7.煮好後用飯匙翻拌後再蓋鍋悶20分鐘。
8.享用香噴噴筍絲燉飯
配上當季破布子，喝一口綠竹筍大骨湯，非常下飯。

秘密情人--天然酵母菌

自己培養酵母做麵包，除了時間、耐心必備外，還要動點腦筋，酵母菌是活的東西，不斷成長著，每次培養出的酵母烘培成麵包的過程裡，材料的份量、口味的掌握等，非得經過多次嘗試，多次重複操作、品嚐之後，才有像樣成品出現，但是我也從不斷重複演練中，建立自信心，不怕失敗打擊，造就自我肯定的機會。何嘗不是退休生活最佳自我訓練呢。
為了觀察菌種生長，每天都癡癡的觀看培養瓶，尤其發現菌種已開始活潑冒泡扭身時最感興奮。老麵種發酵也是我最期待的喜悅。誰說退休生活無趣又無聊，像我如此過生活，沒時間發愁囉。

 

天然酵母麵包吃得到自然香味

天然酵母黑糖核桃雜糧饅頭篇

天生具有實驗精神的阿嬤，菌種持續培養著，心想試試饅頭的手氣，二話不說，從冰箱拿出2天前冷藏的天然酵母老麵糰醒一醒，3小時後麵糰已恢復活力，動工囉。
*黑糖核桃雜糧饅頭
材料:
1.高筋麵粉455克   雜糧高筋麵粉70克   天然酵母老麵糰350克
2.黑糖70克  鹽30克  食用油 20克   冷開水200克(水量多寡請依實際麵糰需求增減，若麵糰揉
 起來不黏手即可)
3.碎核桃半杯
作法:
1.高筋麵粉、雜糧高筋麵粉過篩
2.將材料1.2.項全部拌勻揉麵糰，約300下
3.麵糰基本發酵2小時(要覆蓋保鮮模)
4.分成6等份每個約180克
5.用桿麵棍桿平麵團，舖上核桃後捲起整形
6.整形後的麵糰一個個底部墊著烤紙
7.整形發酵40分鐘 (要覆蓋保鮮模)
8.煮鍋水大滾才可以放蒸籠開始蒸饅頭。約
  15-20分鐘即能享用。
*老麵糰
1.培養天然酵母100克+高筋麵粉150克+冷開
  水40克
2.攪拌揉勻，覆蓋保鮮膜靜置3-4小時，可發
   酵成2倍大
3.沒時間馬上使用，用塑膠袋 裝好，放進冰
   箱冷藏。下次使用時提前拿出來，先醒麵
 糰即可。

 

軟軟QQ的不黏牙

  

核桃桂圓黑糖天然酵母麵包

大哥利用假日栽種的一百多棵香蕉，已屆將陸續熟成階段，這些日子遭受連續雨水沖擊，香蕉樹負荷不了肥碩果實的重量，不支倒地。老公預期將得負起中繼站之責，早已買一桶電石(水果催熟物)等著囉。
星期一藉送香蕉給大姐之名，心想要嚐大姐親自下廚的晚餐，想不到心中秘密被細心的老公拆穿，哈哈哈。
打鐵要趁熱，酵母菌正持續培養中，隨時接受挑戰期待中度過，盼望菌種快快養成，好讓我能做麵包，因為冰箱已無存糧囉。從培菌種到烘培麵包，整個歷程所耗時間冗長，非一般常人適合的休閒消遣工作。興趣加上不變的挑戰心、好奇心，驅動我勇往直前，不斷接受考驗。從錯誤中換取經驗，隨時修正心態意念，日子變得愜意哩。
  *核桃桂圓黑糖天然酵母麵包
材料:
1.高筋麵粉370克  天然桂圓酵母液246克(酵母
  液為主粉的2/3)   黑糖70克  冷開水157克
2.高筋麵粉100克  雜糧高筋粉50克  鹽5克  
   冰開水 50克
3.食用油40克
4.桂圓(先剪碎)、核桃(先烤好) 一共約80克
作法:(粉類都要先過篩)
1. 將材料1全部混合揉勻，置放攪拌盆裡覆蓋
    包鮮模。基本發酵8-12小時(幾乎快滿盆)
2.將材料2+材料3加入已發酵麵糰中，揉勻且
  有彈性，約20分鐘，置放攪拌盆裡覆蓋包
  鮮模，靜置發酵30分鐘
3.將材料4加入麵糰中，慢僈揉勻後平分成6個
  麵糰 ，靜置發酵(約1-2小時)，約1.5-2倍大，
  然後灑粉割刀痕進烤箱(先預熱，以180度烤
  30分鐘)

4.烤箱預熱時，以康寧飯碗裝水放進烤箱裡一

  直到麵包烤好，代替蒸氣烤箱使用 ，麵包口
  感一級棒。

 

基本發酵

 加入桂圓核桃整形發酵

麵皮抹蛋黃 麵包出爐

 烤箱內放一碗水

 天然酵母麵包麵香十足，既不黏牙又有飽足感。現煮咖啡+蘋果+核桃桂圓黑糖天然酵母麵包是我們夫婦的早餐。

心動不如行動，試試看吧。

龍眼乾天然酵母--核桃龍眼乾雜糧麵包

看著活潑的酵母菌，正手舞足蹈活動著，我按捺不住喜悅的心情，迫不及待動手囉。
*核桃龍眼乾雜糧麵包
材料:
1.高筋麵粉400克、高筋雜糧粉40克
2.龍眼乾酵母200克
3.水120克+-10克(以龍眼乾酵母濕度加減)
4.鹽5克、糖20克、蜂蜜20克、食用油30克
5.核桃細仁半杯、龍眼乾果肉半杯(要剪成小塊)
作法:
1.將高筋麵粉400克、高筋雜糧粉40克過篩
2.材料第五項除外，其餘和在一起 ，揉麵約20分鐘
3.保鮮膜覆蓋麵糰，發酵2小時

 

麵糰發酵中

 4.取出麵糰加入核桃和龍眼乾整型成條，平分成四個麵糰，覆蓋保鮮膜，醒40分鐘
5.在每個麵糰上劃三刀，用篩子灑高粉
6.烤箱預熱10分鐘
7.烤箱200度烤20-25分鐘後出爐，放涼切片品嚐。

 

麵糰整型後

 

香噴噴麵包出爐了

 為了健康，忠於原味，繼續努力玩著烘培。

龍眼乾天然酵母--培養篇

麵包是我喜歡的食物，時常動手做烘培，最近迷上天然酵母製作麵包，過程耗時卻充滿挑戰，讓簡單的生活過得很精采。
*天然酵母
材料:
1.1個乾淨玻璃罐(5號瓶)
2. 龍眼乾果肉60克
3.二級砂糖50克
4.煮開冷開水250克
5.高筋麵粉100克
6.保鮮膜、2條橡皮筋
7.1個縫衣針
作法:
1.將材料2、3、4等一一放入玻璃罐中
2.玻璃罐口封上兩層保鮮膜後，以兩條橡皮筋套住保鮮膜，
3.拿起縫衣針在保鮮膜上戳洞後，搖晃瓶罐數下
4.將玻璃罐放置在水盤上避免螞蟻打擾，影響作業
5.每天早晚搖晃瓶罐，催促發酵
6.第四天後果肉浮起，瓶底有一些沉澱物，
   開始起泡泡。酵母菌培養成功了
7.第5天撈出龍眼乾果肉，加100克高筋麵粉於瓶罐中，攪拌使其均勻
8. 2小時後，出現氣泡酵母開始活動體積上升。
   約5-7小時，酵母活動力減少體積會慢慢下降，可將此酵母加入麵糰中，製作麵包或饅頭
說明:
 1.作法第6項天然酵母菌培養成功後，每天早晚定時定量，各餵養1次
    例如:早上7時一次，晚上7時一次，
     每次份量:    高筋麵粉2大匙 、
    冷開水1又1/2 大匙、二級砂糖1/2茶匙
2.約隔2-3天倒出一半酵母，然後再繼續餵養
3.倘若想暫停，可將整罐酵母放進冰箱冷藏，等需要時拿出冰箱來，經過一段時間耐心餵養，讓酵母恢復活動力才能使用。
4.倒出的酵母可加入麵糰中，製作麵包或饅頭

             ------------------還有續篇--------------------

 

培樣酵母開頭以保鮮膜封罐口，保鮮膜要戳洞喔

 

瓶底有沉澱物果肉浮起氣泡活潑起來，表示養菌成功

開始 餵養麵粉

2小時後酵母開始活動氣泡增加體積上升

綜合水果的另一片天

人活著就要動，凡動不管動作大或動作小，多多少少一定會消耗體力，體力一消耗就會找東西來補充，一進一出，永不停止的循環，維繫著生命的延續。老祖宗留下千千百百種維生之道，懵懵懂懂一路走來我也苟延殘喘蹉跎不少時光歲月，凡是新奇的嘗試我似乎沒缺席過，酵素是我近期重新製作飲品。
*綜合水果酵素
材料:
1.廣口玻璃瓶(約12瓶裝容量)1個
2.蜂蜜600克、二級砂糖600克、紅糖(黑糖)600克
3.鳳梨2個去頭尾和皮(如果是無農藥的請留皮，全部切小塊)、青木瓜1個去頭尾皮和子(全部切小塊)、)、甜菜根1個去皮切小塊、蘋果2個去子切小塊、西洋梨2個去皮去子切小塊、奇異果2個去皮切小塊、蕃茄(自家小顆)30個對切去子、檸檬2個切傘狀去子、桑葚(自家)30顆、甜李子2個切小塊
4.冷開水3000c.c
5.菌種 (第一次作酵素的果渣，取部份即可)
作法:
1.廣口瓶洗乾淨烘乾
2.每樣水果洗乾淨風乾，表皮不能有水，(能在陽光曝曬下去水最佳)
3. 廣口瓶底先放菌種，一層糖一層水果
4.注入冷開水不超過瓶頸
5.以6層包鮮膜包覆瓶口，同時繫上繩子要綁緊
6.每天搖瓶身，促進完全發酵
7.30天後過濾裝瓶，每天約80-90c.c稀釋4-5倍飲用，是不錯飲品。果渣即菌種(不可放冰箱)可分成數包，繼續培養
附記:
製作酵素時間長短，眾說紛紜，如果能經過長時間培養當然是最理想的，我曾經製作過2年以上的酵素。不過，你只要把它當作一般自製飲品，心理比較坦然。不必拘泥於養生或養身等題材，一來可省去作繭自縛的煩憂，二來免受塑化劑紛擾。動手試試看，聽著發酵的ㄗㄗ聲，每天搖瓶身，生活在期待中，很精彩而且忙碌。

桂圓+香蕉蛋糕

哥哥種了一百多棵香蕉，已開始先後成熟，老公特地買一桶電石(電土)，準備好好伺候這些香蕉。兩個小叔返鄉過年送的桂圓，我也一併讓它們展現魅力。
*桂圓香蕉蛋糕
材料:
1.低筋麵粉180克、泡打粉2小匙、肉桂粉1小匙
2.二級砂糖40克、全蛋2個、香蕉(剝皮壓成泥)約200克、50克核桃(壓碎後先微烤備用)、食用油50克、20粒桂圓果肉(剪碎)
3.烤紙(20公分*15公分)1張、
作法:
1.低筋麵粉、泡打粉、肉桂粉三種粉先過篩，靜置備用
2.蛋+二級砂糖 用手工打蛋器打到糖溶解，慢慢加入食用油拌勻
3.接續第2項加入香蕉泥、碎核桃 、桂圓、以及第一項三種過篩粉類，拌成麵糊
4.倒入鋪好烤紙的烤模
5.烤箱調180度c 先預熱10分鐘，才放入烤模烤約40分鐘。

 

備料-核桃先烤

 

手工打蛋器

 

鋪在上層的桂圓只限照相用，烘烤時要壓入麵糊裡，否則烤焦後味苦不好ㄔ

 

待稍涼切片上桌，口感扎實香甜，當早餐或點心均適宜。

黑木耳的讚嘆-香滷皇帝豆黑木耳

記得多年前一位師父來家中用膳，對於我當天所料理的素膳讚不絕口，雖然成長環境裡沒有全素者，不過我們夫妻雙方都有吃早齋的長輩，或多或少耳濡目染下，自學做素食料理令我引以為傲。所以每逢節慶或祭祀祖先時，我總會準備幾道素膳呢。
萊豆又稱皇帝豆，屬豆科開蝶形花，一年生須搭棚讓其攀生。因其豆為豆類之冠故呼之皇帝豆。百果園裡的皇帝豆已經先後成熟了，剛採下的豆子馬上烹煮，味道鮮美香甜，讓人回味無窮。特將皇帝豆結合黑木耳此道素膳與大家分享。
* 香滷皇帝豆黑木耳
材料:
1.皇帝豆(帶皮)1大碗
2.黑木耳3大朵(自己浸泡後撕成小塊)
3.香菇3朵(浸泡後每朵切成4小塊)
4.豆菊(豆皮)1大碗(洗乾淨)
5.食用油1大匙、薑3大片、二級砂糖2大匙、酒1小匙、鹽少許、醬油1大匙、水500c.c 、香油少許
作法:
1.起油鍋小火先煎烤薑片和香菇飄出香味盛起，接著炒糖直到呈現咖啡色
2.下酒放入香菇豆菊翻炒數下，加醬油嗆鍋氣後加水，加蓋悶煮10分鐘
3.加入黑木耳和皇帝豆，加蓋慢火悶煮20分鐘後熄火不掀蓋繼續悶10分鐘。
 4.開火掀蓋加調味料和淋香油，上桌趁熱享用。很下飯喔。

 

先炒糖直到成咖啡色

 

生產期已進尾聲的皇帝豆

 

結5粒豆子是優良品種

 

豆菊

 

滷一鍋放冰箱，省去餐餐烹煮時間，節能減炭喔

自己泡水的木耳，厚實又脆，口感不錯。

麥芽桶仔雞-linenunu's廚房

說到桶仔雞不得不佩服饕公-樹伯老公，他嘴刁，聽友人說得一口好桶仔雞功夫，倒不如先嘗嘗本家口味吧。
*麥芽桶仔雞

 材料:

1.全雞1隻

2.麥芽糖2大匙、蒜頭1碗、鹽2小匙、醬油露2大匙、酒2大匙(高梁酒最佳)、梅汁1杯、黑胡椒、迷迭香各少許、100c.c水

作法:

1.全雞洗乾淨擦乾水份去頭尾，抹酒擱置20分鐘

2.除酒和蒜頭之外，第2項 調味料(包含三粒蒜頭絞碎)全都拌勻後，邊抹全雞邊按摩，約5分鐘，然後浸泡著

3.每隔20分鐘幫雞翻轉並用湯匙舀調味汁淋雞身，約3小時(若能浸泡一晚更入味)

4.全雞包覆保鮮膜入微波爐，微波約10分鐘

5.半熟全雞掛在烤桶內鍋鋼條上，內鍋裡放入蒜頭和浸泡的調味汁+100c.c水

6.以中小火烤，筷子能穿刺雞肉即可上桌。

 

圖內右下角是麥芽糖

 

附著在雞皮上的是蒜蓉，湯匙舀汁淋雞身

 

微波10分鐘