砂鍋魚頭料理中草魚頭酥作法-1

左上圖是加味的魚頭左下是乾地瓜粉右下是麵糊

材料..

ㄅ草魚頭+兩大塊魚肉.請魚販幫忙處理成小塊.

ㄆ醃料..五香粉1茶匙.胡椒粉1/2茶匙.胡椒鹽1茶匙.糖1/2茶匙.蒜末1/2茶匙.醬油1大匙.米酒1大匙.

ㄇ地瓜粉3個量米杯.中筋粉1+1/2量米杯.水1量米杯.雞蛋1個.糖1大匙.鹽1/4茶匙.食用油1大匙.台糖芥花油4個量米杯.

作法..

1.將材料ㄆ加入材料ㄅ裡.輕輕翻拌.10分鐘後放入冰箱冷藏一晚.記得三不五時要翻拌.等魚塊入味.

2.中筋粉加入水1量米杯.雞蛋1個.糖1大匙.鹽1/4茶匙.食用油1大匙拌勻.如上圖右下.

3.地瓜粉放進淺盤中.斟酌使用情形隨時加量.

4.芥花油倒入鍋中慢慢加熱.火力保持介於小火中火之間.

5.魚塊先沾麵糊再沾滿乾地瓜粉後放入油鍋中炸.兩面呈現金黃色夾起瀝油.香噴噴魚塊酥即完成.

油炸時加長型筷子很好用

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