梅語系列--梅子製作

不管從市場買回來的或是到梅園現採的梅子.全部都要清洗一番.以洗掉沾在外皮上的灰塵、昆蟲、手汗漬、枯葉或農藥殘液等暫時過客.接著晾在通風處讓梅子外皮上的水氣消失.等一切全妥當了.正式上路醃梅子囉。
軟 Q梅製作:
材料；梅子10斤、糖6斤、鹽1斤、廣口玻璃瓶(桃太郎約6-8L大小)
作法:
1.青梅鹽浴-用鹽輕揉青梅外皮絨毛及逼出青梅苦澀味.約花1小時。
2.靜置正鹽浴青梅2天，每天早中晚三次各用乾淨湯杓舀鹽水澆青梅，使其浸透變軟。
3.日晒-經過2天醃漬青梅，一顆顆用浸泡過的鹽水再清洗一遍，然後攤放在竹筥ㄐㄩˇ或稱竹篚ㄈㄟˇ 上曬太陽，艷陽高照1天，水分消失ㄧ些些外皮會皺皺的。若碰上陰雨天，放在通風處或用電風扇吹，表皮產生皺摺即可。
4.放入廣口瓶-一層梅一層糖，糖約1斤。最後一層是糖，封蓋5天。
5.打開蓋子倒掉糖水(第一次糖水不使用)，加入1斤糖-一層梅一層糖，封蓋5天。
6.打開蓋子糖水倒在鍋子裡，再加入1斤糖一起煮開放涼，一層梅一層糖水，封蓋5天。
7.接下來重複第6項動作，直至6斤糖用完 ，前後約1個多月，等以上這些動作都完成，即能封瓶 。一般約等半年或一年，開瓶品嘗軟梅，或泡梅茶，梅茶冷熱飲均可，是下午茶最佳飲品。
*若能存放3年以上，風味更佳。

才剛放糖第一天

 

存放6年的軟梅