天然酵母黑糖核桃雜糧饅頭篇

天生具有實驗精神的阿嬤，菌種持續培養著，心想試試饅頭的手氣，二話不說，從冰箱拿出2天前冷藏的天然酵母老麵糰醒一醒，3小時後麵糰已恢復活力，動工囉。
*黑糖核桃雜糧饅頭
材料:
1.高筋麵粉455克   雜糧高筋麵粉70克   天然酵母老麵糰350克
2.黑糖70克  鹽30克  食用油 20克   冷開水200克(水量多寡請依實際麵糰需求增減，若麵糰揉
 起來不黏手即可)
3.碎核桃半杯
作法:
1.高筋麵粉、雜糧高筋麵粉過篩
2.將材料1.2.項全部拌勻揉麵糰，約300下
3.麵糰基本發酵2小時(要覆蓋保鮮模)
4.分成6等份每個約180克
5.用桿麵棍桿平麵團，舖上核桃後捲起整形
6.整形後的麵糰一個個底部墊著烤紙
7.整形發酵40分鐘 (要覆蓋保鮮模)
8.煮鍋水大滾才可以放蒸籠開始蒸饅頭。約
  15-20分鐘即能享用。
*老麵糰
1.培養天然酵母100克+高筋麵粉150克+冷開
  水40克
2.攪拌揉勻，覆蓋保鮮膜靜置3-4小時，可發
   酵成2倍大
3.沒時間馬上使用，用塑膠袋 裝好，放進冰
   箱冷藏。下次使用時提前拿出來，先醒麵
 糰即可。

 

軟軟QQ的不黏牙