淡菜義大利麵

   比利時的淡菜在每年約10月左右最肥美，牠棲息於草間帶至淺海底，以足絲固定於岩礁或船底，孔雀綠帶深黑暗的外殼，一端稍扁圓尖(不帶銳利)。烹煮前以貝殼互搓刷，洗除岩屑或髒物，大都很乾淨，容易清洗。買回家後先泡水吐沙是必要的。
    淡菜是雌雄異體，橘紅色或橙黃色是雌體性腺，乳白色或淡黃色是雄體性腺。煮法跟文蛤類似，久煮會老掉，但是一定要煮熟才能吃。白酒是去除腥味的最佳法寶。在國外餐廳若點淡菜，是以一大盆為單位上菜。
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    淡菜做法
材料:
1.淡菜500公克
2.奶油1大匙、蒜末1/4杯、洋蔥絲1/2杯、西洋
   芹末1/4杯、白酒1/2杯、青醬1大杯
作法:烹煮海鮮用大火
1.熱鍋放奶油爆香蒜末、洋蔥絲
2.放淡菜 ，從鍋邊 下白酒嗆鍋氣，加入芹菜末
3.加蓋偶而掀蓋翻攪，等全開口，加入青醬翻
   攪2下 (動作快)馬上熄火
4. 上桌趁熱享用
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     淡菜義大利麵(6人份)
材料:
1.淡菜300公克(不加青醬，如上煮法，去殼取
   肉和湯汁備用)
2.鮮蝦仁6大尾(依人數)、 透抽切圈半碗、青花
   菜6朵(依人數) 、雕刻紅蘿蔔花6片(依人數)、
    鮮奶1碗 、青醬2杯、高湯半碗、水1杯、磨
    菇1/2碗、義大利麵條1包、奶油1大匙、
     調味料少許 、蒜頭末、洋蔥末各些許、
     白酒1/4杯
作法:
1.煮開一鍋水加入些許鹽後放入義大利麵條，
   蓋鍋煮，偶而掀蓋翻攪，試試麵條心已去
   白，馬上撈起拌些橄欖油(避免黏住)備用
2. 熱鍋下奶油爆蒜末、洋蔥，洋蔥飄香後
   下青花菜、紅蘿蔔翻炒2下，加磨菇再炒2
   下， 加蝦仁、透抽，白酒從鍋邊嗆氣去腥
    翻炒2下，加高湯、水、鮮奶和淡菜湯汁。
3.滾開調味後(關火)加麵條、淡菜、青醬
   拌勻
4.盛盤上桌趁熱享用