喜愛的全手工天然酵母麵包

    自十一月中旬回家來，將近一個多月，一邊處理事情一邊培養天然酵母菌，也許身心時差還沒完全調適好，第一次發生天然酵母菌培養失敗，吃著發酵沒十分完全的麵包，內心感到非常沮喪，阿公卻誇獎這種紮實的口感才能嚐出麵包口味來安慰我。此乃源自於吃了2個月的比利時早餐，雖然是自製麵包，但是慢慢咀嚼著，口中散發出天然麥香令人懷念。臨回國整理行李時，我順口說想帶麵粉回國，原因在此。
   吃過冬至湯圓後，元氣漸恢復，再次培養酵母菌，終於又生龍活虎般，比以前的菌種又更活潑呢。再次整理出來，與大家經驗分享。
  培養天然酵母菌(桂圓) 
第一階段
1.桂圓(去殼去籽)60克、煮沸冷開水250克
    二級砂糖50克 
2.取一乾淨的廣口瓶 ，將 1的三樣全部放入
3.以兩層保鮮膜封口(橡皮筋固定)，用牙籤在
   保鮮膜上戳5個小洞
4.搖一搖瓶身(早、晚都要搖)
5.經過4天滿，有酒香 、活潑的氣泡
第二階段--餵粉
1. 滿四天後，撈出桂圓
2.每天定時餵粉，
   例如:早上6:00 晚上6:00各餵一次
3.每次餵粉量:
   高筋麵粉2大匙、
   煮沸冷開水1+1/2杯、二級砂糖1/2匙
   要攪拌好才封口
4.餵粉後2-6小時酵母菌非常活潑
5.每隔約2天需倒出 一半酵母菌做老麵，
   其餘繼續餵。若想暫停，則整瓶放進冰箱
   讓菌種休息。想使用時，拿出冰箱外放置
   約4小時等菌種醒來再餵粉
第三階段--老麵
1. 高筋麵粉150克+天然酵母菌100克+煮沸
    冷開水40克，輕揉成糰
2.用保鮮膜連同不鏽鋼盆封好，放置10-12小時
    即發成老麵
3. 發好老麵可以馬上做麵包，用不完的封好
    放冰箱，等著以後再用。
第四階段--做麵包
1.比例參考:(大約值)
   老麵=高筋粉 * 2/3
    水   =老麵 *0.45(以老麵濕度加減水)
    糖   =高筋粉 *0.1 or(0.2)
    油   =高筋粉 *0.1
    鹽   =1/2茶匙
 2.例如:
    高筋粉300克，
    老麵=300克*2/3=200克
     糖   =300克 *0.1 or(0.2)=30克or(60克)
     油   =300克*0.1=30克
     鹽   =1/2茶匙
3.慢慢揉麵糰，約300下
4.麵糰放進盆裡，用保鮮膜連同不鏽鋼盆
   封好，放置8-10小時
5.發好的麵糰平分成2糰。用桿麵棍桿平，
   周圍氣泡要桿出。鋪上藍莓乾(紅莓乾、
   葡萄乾、櫻桃乾、核桃等)卷起麵糰，在
    麵糰上劃上3斜刀後灑些粉
6.放在加了烤紙的烤盤上 ，並蓋上布巾，
   避免麵糰乾掉。
7.經過約2-4小時 組織重整完成
8.烤箱預熱10分鐘 ，以170度，(烤15分鐘
   後要調換烤盤前後邊，避免麵包表皮烤焦)
   ，烤約30分鐘，香噴噴麵包出爐了。